geleneksel peynir yapımındaki karmaşık süreçlerin, bekleyişlerin ve endüstriyel mayaların aksine; taze sağılmış sütün, henüz sütün kendi sıcaklığını kaybetmediği anlarda, bir incir ağacının dalından sızan beyaz sütle (incir sütüne) mayalanan taze bir peynirdir. çoban peyniri.
ne tam bir yoğurttur ne de tam bir peynir; ikisinin arasında salınan, doğanın o anlık cömertliğiyle pıhtılaşan, göçebe kültürün pratikliğini ve asaletini taşıyan, damakta incir kokulu bir esinti bırakan kadim bir yörük yiyeceğir. bir tas yeni sağılmış sütün içine, 3-4 tane yeni koparılmış incir koruğu atılarak yapılır ve pıhtılaşma olunca incirler çıkarılır. koruk fazla atılırsa acı olur, az atılırsa süt ziyan olur. süzme işlemi yapılmadan, suyu ile lüpletilir.
çukurova ve çevresinde, özellikle keçi sütü ile yapılan versiyonu çok yaygındır. tarlada, dağda, bayırda çalışırken ya da çobanlık yaparken; açıkınca on dakikada hazırlanan; tuzsuz, hafif, lezzetli bir yiyecektir. yerer ki keçi memesi ve incir koruğu ulaşılabilir mesafede olsun.
en güzel eşlikçisi de nefis bir köy ekmeğidir. incir koruk zamanı bizim oralarda çobanlar, yanlarinda yemek taşınmazlardı. ekmek kâfi idi. telemesini yapar, proteinini alırdı miss.
şimdi ne çoban kaldı ne de keçi ortalıkta. ocagımıza dikilen incir ağaçları altında nefes almakta zorlanıyoruz.
ne tam bir yoğurttur ne de tam bir peynir; ikisinin arasında salınan, doğanın o anlık cömertliğiyle pıhtılaşan, göçebe kültürün pratikliğini ve asaletini taşıyan, damakta incir kokulu bir esinti bırakan kadim bir yörük yiyeceğir. bir tas yeni sağılmış sütün içine, 3-4 tane yeni koparılmış incir koruğu atılarak yapılır ve pıhtılaşma olunca incirler çıkarılır. koruk fazla atılırsa acı olur, az atılırsa süt ziyan olur. süzme işlemi yapılmadan, suyu ile lüpletilir.
çukurova ve çevresinde, özellikle keçi sütü ile yapılan versiyonu çok yaygındır. tarlada, dağda, bayırda çalışırken ya da çobanlık yaparken; açıkınca on dakikada hazırlanan; tuzsuz, hafif, lezzetli bir yiyecektir. yerer ki keçi memesi ve incir koruğu ulaşılabilir mesafede olsun.
en güzel eşlikçisi de nefis bir köy ekmeğidir. incir koruk zamanı bizim oralarda çobanlar, yanlarinda yemek taşınmazlardı. ekmek kâfi idi. telemesini yapar, proteinini alırdı miss.
şimdi ne çoban kaldı ne de keçi ortalıkta. ocagımıza dikilen incir ağaçları altında nefes almakta zorlanıyoruz.
